Description du produit
L’ail noir des Causses est produit en Aveyron, avec de l’ail 100% Français. Pour garantir une qualité gustative optimum, la production mensuelle est limitée, afin de proposer à nos clients un ail noir aux saveurs et textures irréprochables. Toute la production d’ail noir est élaborée à partir d’ail rose de Lautrec IGP Label Rouge et d’ail blanc du Gers.
L’ail noir est obtenu grâce à un étuvage lent et naturel à basse température des têtes d’ail frais, avec un degré d’humidité contrôlé. Les têtes d’ail sont placées dans un sac de cuisson spécial, puis dans une boîte en acier, pour éviter la surchauffe. Cette phase d’étuvage permet d’éliminer l’excès de composants sulfurés de la plante, principale cause de la forte odeur de l’ail. Au terme de cette maturation d’une durée de 18 à 30 jours selon les saisons, l’ail va se métamorphoser et chacune de ses gousses va révéler une couleur brune / noire ébène, ainsi que la texture moelleuse caractéristiques de l’ail noir. L’ail noir va ainsi être dépourvu de l’odeur et du goût piquant de l’ail cru. L’ail noir développe alors des notes subtiles de réglisse, d’arômes balsamiques, de champignons séchés, tamarin ou encore fruits secs. Saveur umami.
Après une période de séchage de 2 à 9 jours, les gousses d’ail noir sont extraites des têtes et pelées.
