Grand Prix de l’Innovation 2025 au SIRHA Lyon :
les enzymes Töufood récompensées
À l’occasion du SIRHA Lyon 2025, Sens Gourmet a reçu le Grand Prix de l’Innovation pour sa gamme d’enzymes culinaires Töufood.
Une belle reconnaissance pour ces ingrédients encore peu connus en cuisine, mais qui offrent aux chefs de nouvelles possibilités pour travailler les produits, leurs textures et leurs saveurs.
Les enzymes, de nouveaux outils en cuisine
Déjà largement utilisées dans différents domaines alimentaires, les enzymes trouvent aujourd’hui leur place dans les cuisines professionnelles.
Le principe est simple : chaque enzyme agit de façon ciblée sur un élément de l’aliment — protéines, amidon, cellulose, pectine, sucres ou matières grasses. Elles permettent ainsi d’obtenir des résultats parfois difficiles à atteindre avec les techniques de cuisine traditionnelles.
La gamme Töufood se compose de 9 enzymes, chacune ayant une fonction bien précise :
– Amylase : agit sur l’amidon et permet d’en modifier la structure.
– Cellulase : agit sur la cellulose des végétaux. Elle permet notamment de modifier leur texture et de faciliter certaines extractions.
– Pectinase : agit sur la pectine des fruits et légumes. Elle est particulièrement intéressante pour la réalisation de jus, coulis et extractions.
– Protéase Soft : agit sur les protéines pour attendrir et modifier la texture des viandes, poissons et autres aliments riches en protéines.
– Protéase Umami : permet de travailler les protéines tout en favorisant le développement de saveurs plus intenses et de notes umami.
– Lipase : agit sur les matières grasses et permet de développer ou de transformer certains profils aromatiques.
– Invertase : transforme le saccharose en glucose et fructose. Elle trouve notamment des applications en pâtisserie et en confiserie.
– Naringinase : particulièrement intéressante dans le travail des agrumes, notamment pour agir sur leur amertume.
– Glucosidase : agit sur certains glucosides et offre de nouvelles possibilités dans le travail des végétaux et des composés aromatiques.
Une gamme exclusive Sens Gourmet
Sens Gourmet propose en exclusivité la gamme d’enzymes Töufood, destinée aux professionnels qui souhaitent découvrir et intégrer ces nouvelles techniques dans leur cuisine.
Au-delà de la commercialisation des produits, notre travail consiste également à accompagner leur utilisation avec des applications culinaires concrètes, des recettes, des dosages et des conseils techniques.
Ce Grand Prix de l’Innovation 2025, reçu au SIRHA Lyon, récompense cette démarche et met en avant une nouvelle façon d’aborder le produit : utiliser les enzymes comme de véritables outils culinaires au service des chefs, de la technique et de la créativité.
Découvrez l’ensemble de la gamme : Les Enzymes